天氣轉涼，吃火鍋是不少消費者的首選，包含驅寒、增加食慾，不過我們常添加的火鍋料，其實熱量不輸肉類、鴨血，通常百頁、豆腐、腐皮等鈉含量高、油脂多，一頓火鍋吃下來，就算您不吃肉，熱量可能就超過2500大卡，得爬上6座101大樓才能消耗完多餘熱量，恆麗美型蔡家碩院長表示，冬天是抽脂的旺季，但過多的熱量對身體都是負擔，建議抽脂後的患者盡量少碰，火鍋中的鈉含量驚人，容易造成隔日傷口水腫不適，食用前還是建議多忌口。
衛生福利部國民健康署公告中指出，成年人一天三餐，每餐的建議熱量為600至800大卡，但若是吃火鍋，光湯底與配菜攝取的熱量很容易就超標，一餐下來破千卡不是問題，等同5碗以上白飯的熱量，對於一般靜態工作的女性患者，每日所需熱量的1800大卡還要高出許多。
國健署表示，儘管吃到飽火鍋令人食指大動，但食材無限取用，尤其是隱藏的澱粉類，像是百頁豆腐、豆皮一不小心就會吃過量，且熱量、脂肪及納含量也遠遠高於日常建議攝取量之上限。
百頁豆腐無極限，熱量是傳統豆腐的4倍
百頁又俗稱「千張」，由豆皮一層層壓製出來，現在市售則是以人工萃取的大豆分離蛋白製成，質地密實容易吸收湯汁，尤其是麻辣鍋底的湯汁，更是熱量吸飽飽，完全不輸炸油條；而百頁豆腐組合成分也包含沙拉油、砂糖與鹽，讓每100公克百頁豆的熱量飆上215大卡，是盒裝嫩豆腐的4倍，吃完一包重約500公克的百頁豆腐，熱量已破1000大卡，建議儘量少吃。
豆皮、米血糕，吸收鍋底湯汁更添肥
米血糕雖為澱粉，有糯米、鴨血或豬血混合後再蒸熟，但是浸泡在鍋底中會大量吸收油脂與湯汁，讓整體熱量大幅度的提高；此外，腐皮或者豆皮本身製作都有添加油脂，吃起來嫩滑飽滿，吸收了鍋底湯汁的油脂與鈉，一不忌口，熱量立刻就破表。
小看湯底，熱量爆表給你看
現在人愈來愈重養生，在吃火鍋的同時除了肉類、餃類也會添加大量蔬菜熬湯、補充纖維質與營養，多數人認為多吃些青菜健康並無大礙，但事實上，蔬菜本身熱量雖低，但是浸泡在火鍋中，不僅吸收了鍋底油脂、鹽分，長期熱鍋翻滾大多數的養分都已經流失，抽脂完患者食用前不可不慎
1. 清湯：熱量最低，建議多選蔬菜熬成的清湯鍋底(如：昆布、番茄)或清雞湯，但若選擇用醃漬類食物當鍋底，如：酸菜或泡菜，則要小心鈉容易攝取過多，引發水腫與心血管疾病。
2. 紅湯：指的是麻辣鍋，麻辣鍋製作會添加大量牛油、豬油並加入豆瓣醬、辣油和中藥材一起熬煮，無形中易吃進許多飽和脂肪油和鈉，食用前建議可以先將湯面浮出的辣油與油脂撈出，或放入豆腐、豆皮等吸收紅湯的油脂。
3. 白湯：經長時間熬煮的湯頭，如：豬骨湯、牛奶湯、豆漿鍋等，豬骨湯在熬煮過程，除了豬骨所含的脂肪會溶進湯汁外、牛奶鍋與豆漿鍋為增添風味，會加入許多鮮奶油、高脂奶類、鹽巴來增加口感來產生濃醇香及滑順口感，飽和脂肪、反式脂肪及熱量容易超標。
4. 其他湯底：像沙茶鍋、咖哩鍋會加入大量調味粉和調味料，熱量和鈉含量也在不知不覺攝取過多。
因此選擇湯底時，建議以清湯為主，建議湯底盡量少碰，食材下鍋後建議盡早食用，尤其是蔬菜類才能保朝蔬菜的新鮮與保留養分。
火鍋怎樣吃最健康
吃火鍋若是怕胖，也能吃得清爽少負擔，國健署提供了「吃鍋6步驟」，推薦給愛吃鍋又怕胖的人掌握健康吃鍋的原則：
步驟1、清湯底：湯底建議以昆布或蔬菜熬製的清湯為主，如選擇高熱量及高鈉的麻辣鍋、韓式鍋等，建議少喝湯或喝少量的湯。
步驟2、多蔬食：可多食用當季蔬菜、菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感，減少想吃其他高熱量食物的慾望，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素，幫助促進腸胃蠕動。
步驟3、少脂肪：以脂肪量低的白肉取代紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，並應先去皮後再吃，以減少脂肪攝取。
步驟4、少加工：盡量少吃高熱量、高脂肪及高鈉的加工火鍋料，較不健康的包括豆皮、百頁豆腐、米血糕、芝麻麻吉燒、魚板和起司球等。
步驟5、少醬料：選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，如沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬等。
步驟6、少甜點：吃完火鍋後，最好來點天然水果，少吃甜點，並飲用白開水或無糖茶取代含糖飲料，由於大量糖分及熱量是造成肥胖及代謝症候群等疾病的主因之一。
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